食材：马面鱼（皮剥 かわはぎ）
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日本美食食材名： 皮剥（かわはぎ）
日本食材中文音译： 咔哇哈gi
日本食材中文名称： 马面鱼，橡皮鱼
马面鱼也称橡皮鱼，由于鱼皮干硬，能够轻易地整张剥下，因此日文汉字为“皮剥”。
马面鱼的鱼肉细腻，有弹性，在日本是白身鱼里很美味的人气食材。与马面鱼鱼肉同样出名，甚至更出名的是马面鱼的鱼肝。马面鱼鱼肉的最美味的旬在夏季，而马面鱼鱼肝的旬在秋冬。为了越冬，马面鱼会大量摄取鱼饵，鱼肝也随之变得非常发达，个头越来越大，占据鱼肚子里的主要空间。
新鲜的马面鱼鱼肝呈粉红色，油脂含量丰富，鲜美中带着微甜，口感十分细腻润滑，是人气的高级美食。在日本的寿司店，居酒屋吃马面鱼刺身时，用鱼肉沾马面鱼鱼肝和酱油勾兑成鱼肝酱油食用，是美食达人品尝马面鱼刺身时的最佳吃法。
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